制服下的名器txt亚洲xxx 自制香草油,5 个技巧打造菜肴的点睛之笔

阅读: 作者:admin   发表于 2020-06-17 10:39

  

倒油:将特级初榨橄榄油或融化的无盐黄油倒在香草上。

分装:取出冷冻好的香草油,将其分装在容器或小袋中,存储即可。

配料:盐、柠檬、辣椒、大蒜、胡椒、月桂叶等

融入奢华香草荚,酱料滋味馥郁浓香

制作香草油,是将香草的味道和气息浸渍、萃取到油中,主料可以是新鲜的草本植物,选择的油最好口味温和,同样具有草本风味,这样就不会与香草的味道有强烈冲突。

加入体液油,图片来源:pinterest

加入冰和水,图片来源:cinc kitchen

香草油酱料,图片来源:skinny taste

香草油的原料很容易采购,自制手法也不复杂,尤其当厨房有剩余的新鲜香草,不必浪费,叶片、茎部都能使用。

沥水:取出香草,挤出尽可能多的水分。

制成浓郁的香草油酱料,图片来源:skinny taste

陈彩龙师傅创意十足,打造了一道清爽别致的开胃前菜,他将香草油加橄榄油、麦芽糊精做成香草油粉末。麦芽糊精的作用是干燥、稳定、不易结块,可以吸收油分,利于将香草油做成粉末状,搭配烟熏的干贝、鱼子酱,口感独特。

薛军师傅将迷迭香与百里香加橄榄油混合浸泡 3 小时,拌入麦芽糊精形成轻盈粉末制服下的名器txt亚洲xxx,制成香草油麦芽糊精制服下的名器txt亚洲xxx,搭配法国生蚝制服下的名器txt亚洲xxx,并用鲟鱼子酱点缀,清新爽口。

罗勒油制成粉末,搭配柚子、青苹果和鱼,图片来源:pinterest

用香草油与奶酪一起为烤面包片提味,图片来源:Bobbi Lin

自制的块状香草油,图片来源:myfoodbook

液体与固体混合的香草油制作

沸水快速煮制,图片来源:cinc kitchen

油:橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、芥菜籽油、黄油等

液体香草油的制作

缓慢过滤,图片来源:Cooking Light

搅打至细滑状态,图片来源:Naturally Ella

百搭风味,香草油为菜肴添香增色

搅拌:将挤干的香草放入高功率搅拌机中,加 1 杯油,并以高速混合 2~3 分钟。搅拌机摩擦产生的热量将有助于分解香草,并让油变成深绿色。当你关闭搅拌机时,香草油应该有些温热。

固体香草油的制作

各位师傅,看到这里,是否想亲自试试手工香草油的制作呢?希望能为你的新菜单增添一抹层次丰富的草本植物风味。

生拌原料,图片来源:skinny taste

香草油经过冷冻,形成固体状,更利于长时间保存,甚至下一个季节也能随时取用。

Joey Chen 以鸭胸为原料打造了一道应季主菜,她取出香草荚的籽,浸泡在橄榄油里,冷藏一夜,制成香草荚籽香草油,搭配当季的青豆、绿芦笋,以及鸭胸配西兰花壳,酸甜咸鲜,并融入酒香,味道颇有深度。

莫福文师傅将黄油打发至发白状态,将法包碎放入黄油,加蒜末、欧芹、法葱、百里香,调味后制成香草黄油,与煮好的蜗牛一起烤制,酥香可口。

掌握了香草油的制作技巧,就可以根据不同菜式调配更多风味,我们一起来看看大厨们都有哪些巧妙构思!

百搭好用的香草油,图片来源:YouTube

自制的液体香草油,图片来源:Olive Magazine

香草油制作时如果直接搅拌,不过滤,既有液体又能保留部分新鲜香草碎,味道自然而浓郁。

香草:罗勒、欧芹、薄荷、迷迭香、牛至、莳萝、百里香、龙蒿、香菜、芝麻菜、香葱等

装瓶:将过滤好的香草油装入密封的瓶中,尽量在 2~3 天内用完。如果放入冰箱,可以存放长达几个月。

常见原料打造不凡味道,图片来源:ucoo

香草油粉末,冰爽口感提升鲜美海味

香草油的制作,形式多样手法简约

焯水:在锅中加水,开大火,当水沸腾时,放入 4 杯新鲜的香草,煮约 20 秒钟,颜色略微变深,捞出。

可以仅用一种香草,制成纯粹的单一风味,或是混合多种香草,制成融合风味。既可以直接浸泡,制成液体状,也可以冷冻成块状固体,或干燥后制成粉末。

面包碎加黄油与香草,酥脆且酸甜美味

制作液体型的香草油,通过缓慢过滤的方式,达到口感顺滑细腻、色泽纯净的效果。

腌渍鲭鱼,莳萝油,奶油高汤,海芦笋,苹果凝胶,图片来源:reddit

主厨 Maiker Valdivia 将香草荚、柠檬皮、橄榄油和红虾肉,一起封进真空袋,以 52℃ 低温慢煮 6 分钟,使浓郁香草味和柠檬的水果香气充分渗入虾肉,放在海鲜饭上,搭配黑蒜酱和香菜绿酱,滋味丰富。

部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。

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用作 其他菜肴的配料,比如与肉类、禽类、海鲜、蔬菜等搭档,用来增添或清新或浓郁的奇妙风味。

自制的香草油,散发着令人愉悦的芬芳,口感滋润,色泽翠绿或金黄,使用便捷,省时省力,是厨师为菜肴添香增色的秘密利器。

搅拌:将 1/2 杯香草洗净,加入 1 汤匙水、2 瓣大蒜、1/2 茶匙粗盐、1/8 茶匙红辣椒碎,放入搅拌机中混合。

调味香草油,图片来源:The Daily Meal

冰浴:在大碗中加入一些冰块,然后加入 3 杯水,放入焯好的香草。

加油:再加入 1/4 杯特级初榨橄榄油,继续搅拌均匀,直到酱料光滑为止。立即使用或冷藏。冷藏 2~3 天,风味更加浓郁。

过滤:在细滤网上铺上粗棉布,下面放一个容器。将香草油倒入,使其自然滴落,大约需要 30 分钟。

顺滑明亮,香味怡人,夏季正是用香草油烹饪的好时节。

香草油能 直接淋在菜肴、面包、主食上,或 调制成酱汁,比如香草油蒜泥蛋黄酱、香草酸奶酱、香草油醋汁等,都很不错。

装入冰格:将香草切碎或摘取叶片,装满冰块托盘 2/3 的位置。可以考虑使用硅胶材质的冰格托盘,便于香草油成型后取出和清洁托盘。

冷冻:用保鲜膜轻轻覆盖托盘,放入冰箱冷冻过夜。

原标题:自制香草油,5 个技巧打造菜肴的点睛之笔

香草油已冻成固体,图片来源:free your fork

也可以加入香料、调料,比如月桂叶、柑橘皮、红辣椒和黑胡椒等, 做成腌料,或 调制馅料,或当成 汤品的装饰、 摆盘的点缀,用途很广泛。

原标题:它比肉还好吃,却因为名字被误会了好多年!

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